Ci teniamo a precisare che partiamo innanzitutto dalla rivalutazione del grano siciliano. Il nostro grano è prettamente siciliano e coltivato da noi. Tutto il seminativo si trova nella piana di Vicari, zona vocata alla coltivazione di grano e olio. Il pastifico è situato dentro la riserva naturale dell’Alcantara e questo ci permette di utilizza l’acqua di sorgente.

Le condizioni climatiche presenti in Sicilia permettono l’essiccazione naturale del grano. Invece di utilizzare forni industriali che alterano le proprietà organolettiche della semola, sebbene riescono a garantire una maggiore velocità di essiccazione; usiamo apposite celle adatte ad una lenta essiccazione naturale.

Il procedimento dura dalle 36 alle 48 ore ma ha dei benefici ineguagliabili in fatto di genuinità del prodotto. Inoltre la nostra pasta viene umidificata tramite spennellatura in maniera tale da ottenere una crostificazione omogenea sia internamente che esternamente.

Le olive vengono molite la stessa notte della raccolta, per garantire la perfetta omogeneità della pasta. Nasce così un olio Biologico 100% siciliano, dal profumo straordinario e dalle incomparabili caratteristiche organolettiche.

Le nostre vigne si trovano nell’areale D.O.C. di Alcamo, precisamente a Gibellina. Vengono coltivate a 600 metri dal livello del mare. Alcune di essi sono pinte già mature che rispetto a piante più giovani permettono di offrire un prodotto qualitativamente più strutturato.

La prima scelta che abbiamo fatto è stata quella di dedicare ad ogni vino una determinata sezione di vigna.

Perchè?

Per poter avere un controllo maggiore sulla filiera ma soprattutto per permettere una particolare metodologia dedicata di coltivazione della vigna che coadiuvasse la riuscita del prodotto secondo quelli che erano i nostri canoni.

Grazie ad una serie di tecnologie all’avanguardia riusciamo ad ottenere prodotti più naturali e genuini possibili. La nostra gamma di vini si compone di due vini bianchi e due rossi.